CUCINA

I prodotti tipici della cucina toscana

Fonte: www.tuscanydream.com

Il Prosciutto Toscano
Il prosciutto toscano è un prosciutto crudo stagionato, lavorato interamente in Toscana.
Il prodotto finito si presenta di forma tondeggiante e di peso normalmente intorno agli 8\9 kg., la fetta tagliata si presenta di colore dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso, il sapore è delicato con giusta sapidità e un aroma fragrante e caratteristico dovuto ai tradizionali metodi di elaborazione e stagionatura.
I fattori ambientali sono legati alle caratteristiche dell'area di produzione dove prevalgono vallate fresche ed aree collinari a vegetazione boschiva che incidono in modo determinante sul clima e sulle caratteristiche del prodotto finito.
Il Pecorino Toscano
L'allevamento ovino in Toscana risale all'epoca etrusca. Nel XV secolo il Pecorino Toscano, con il nome di cacio marzolino in quanto la sua produzione iniziava tradizionalmente nel mese di marzo per protrarsi durante tutta la primavera, veniva apprezzato da personaggi illustri come il Papa Pio II e Lorenzo il Magnifico.
Il pecorino toscano è un formaggio da tavola o da grattugia a pasta tenera o semidura, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Questo formaggio di forma cilindrica si presenta con una crosta di colore giallo con varie tonalità fino al giallo carico per il tipo a pasta tenera, mentre la pasta ha struttura compatta e tenace al taglio, il colore varia dal bianco leggermente paglierino per la pasta tenera, al paglierino per la tipologia a pasta semi-dura. Il sapore è fragrante, accentuato e caratteristico.
La zona di produzione comprende l'intero territorio della regione Toscana.
L'Olio Extravergine Toscano
La profonda cultura dell'olivo e dell'olio, insieme alla pregevole qualità, hanno determinato, fin da tempi remoti, l'affermazione, sia sui mercati interni che esteri, del nome "Toscano" per questo prodotto.
La zona di produzione comprende l'intera regione Toscana. Il disciplinare di produzione stabilisce che tutte le fasi del ciclo produttivo devono avvenire all'interno di tale zona: dalla raccolta delle olive, alla frangitura ed al confezionamento del prodotto.
L'olio extravergine di oliva Toscano presenta un'acidità massima dello 0,6%; un colore dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo, un odore di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia, un sapore di fruttato marcato.
Il Farro della Garfagnana
Il farro è il cereale più antico tra tutti quelli pervenuti fino ai nostri giorni, risultando coltivato già dal settimo millennio a.C.
La Garfagnana è probabilmente l'unica area in Toscana dove il farro (Triticum dicoccum) è sempre stato coltivato presentando un genotipo che si è ben adattato al clima ed ai terreni locali. La coltivazione del farro, secondo qanto previsto dal disciplinare, è caratterizzata dall'impiego di metodi di produzione naturali senza il ricorso a sostanze chimiche di sintesi e anche il prodotto ottenuto deve essere conservato in locali idonei senza l'utilizzo di antiparassitari.
Il farro, dopo la raccolta, viene sottoposto a brillatura ed il prodotto così ottenuto si presenta con evidenti striature biancastre a prevalente struttura farinosa. La zona di produzione interessa molti comuni dalla provincia di Lucca.